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第228章 经营管理课（第1页）

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经营管理课（经营管理课（第22页）于是，每日他从书院回来，晚饭后，便成了固定的“经营管理课”时间。课堂就设在家中的堂屋，学生是虎妞、张文涛，以及死活要挤进来旁听的狗娃。用王明远的话说，真是放一只羊是放，放三只羊也是放。他也不讲什么高深理论，就凭着前世记忆里那些耳濡目染以及刷到的那些视频讲的餐饮门道，结合眼下实际，掰开揉碎了讲给她们听。不过他只是告知于他们，自己读过的藏书中偶有提及，或是偶然所想到的。“首先，这菜品要亮眼，但更得让人放心。”王明远一条条的说着，“咱们可以搞个明厨亮灶，就是把厨房弄得干干净净，亮亮堂堂的，至少靠近大厅的那部分，让客人一眼就能看到里面是怎么洗菜、切菜、炒菜的。再挂上醒目的标语，比如当日鲜肉，绝不隔夜。”虎妞眼睛一亮：“这个好！咱家做饭本来就干净，让人看着更踏实！”狗娃拍胸脯保证：“三叔放心！灶上的事交给我！保证收拾得锃亮，苍蝇站上去都打滑！”张文涛连连点头：“对！显得咱们实在！我这几日就去找工匠改造下！”王明远又道：“光有吃的还不行，得让人愿意来，来了愿意多花钱，花了还愿意下次再来。这叫‘营销’。”他顿了顿，尽量用他们能听懂的话解释，“比如，开业头三天，可以搞个‘买一送一’，就是点一份招牌辣卤，送一碗小菜或者豆干。或者，吃够一定的钱数，就送一张‘优惠券’，下次来能抵点钱用。”“优惠券？”张文涛挠头。“就是一张小纸片，上面写明下次来吃饭，可以少付几文钱。”王明远比划着，“而且上面还有时间限制，让人舍不得扔，总想着尽快再来吃饭用掉。”张文涛一拍大腿：“这主意绝了！”王明远笑笑，继续道：“还有，客人吃饭，‘翻台率’很重要，这影响咱们赚不赚钱！”“翻台率？”虎妞好奇。“就是一张桌子，一天能接待几拨客人。要想办法让客人吃得舒服，但又不会一坐就是半天。比如，菜品出得要快，尤其是大厅的面食、辣卤。客人吃完，伙计要眼疾手快，赶紧收拾干净，迎接下一波。”王明远甚至把前世快餐店那套流水线作业的理念也简单说了说，洗菜、切菜、炒菜、上菜的人各司其职，分工配合提高效率。他还提到可以弄个“每日特价菜”，写在木牌子上挂在门口，吸引客人。又建议张文涛可以考虑弄些小巧的、印着酒楼名字的茶具或者绸布手帕，作为小礼品送给消费高的客人，让人能记着“好再来”这个名字。三人听得两眼放光，如同打开了新世界的大门。王明远看着他们那股兴奋劲儿，心里那点担忧倒也去了大半。菜式方面，底气主要来自狗娃带来的那些宝贝辣椒。

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